分析火锅毛肚批发加工市场

　　要了解行业的市场消费现状，需要对火锅行业的品牌、类型、特点、需求、消费群体、消费水平进行系统分析。
　　随着科技的进步和烹饪技艺的发展，火锅的品种也是丰富多彩，各具特色。按燃料分，有木炭火锅、燃气火锅、电热火锅、酒精火锅。就质地而言，有锡火锅、铝火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅。按结构分，有连体火锅、分体火锅、鸳鸯火锅。按烹饪风格分，有汤焖火锅、炖火锅、煮火锅。
　　火锅不仅仅是美味，更蕴含着饮食文化的内涵，为人们的品味增添了优雅。火锅因其方便、快捷、活泼、半自助而深受消费者喜爱。数据显示，大众火锅上座率为110%，而火锅上座率达到了50%。大企业的毛利率一般在32 ~ 62%，净利率在6 ~ 30%。调查还发现，超过90%的人喜欢吃火锅，但不同的消费者喜欢不同的配菜。调查结果显示65%的人喜欢新鲜食物。62%的人喜欢蔬菜；55%的人喜欢菌类；54%的人喜欢吃肉；还有28%的人喜欢内脏。除了菜品的销售，酒水在火锅行业也占有重要地位。2011年的新数据显示，酒水销售额占营业额的比例约为12%。
　　此外，由于消费者的收入水平和生活环境处于不同的层次，不同层次的消费者有不同的消费需求，会表现为不同的消费需求同时存在，不同的消费者有不同的消费心理和行为，影响和决定其消费需求的因素也有较大差异。火锅是一种适合各种消费层次的形式，拥有广泛的消费群体。火锅用料多样，吃法灵活，成色适宜，价格适中，可以满足各类消费者的不同需求。

　　腌制鸭舌的经典方法:
　　1.将买来的鸭舌解冻，清洗干净。沸水焯5 ~ 6分钟，鸭舌会太凉(温度不烫)。
　　卤制鸭舌(甜辣)的做法说明22。有的鸭舌有带舌根的硬东西，用手清理。可以看到图中的舌根是白色的，有毛刺。拿这个东西，把脂肪之类的东西去掉。清洗的时候可以感觉到此时的鸭舌并不是特别好吃，有一股鱼腥味。
　　2.鸭舌的一部分舌根上留有硬物，用手清理。可以看到图中的舌根是白色的，有毛刺。拿这个东西，把脂肪之类的东西去掉。清洗的时候可以感觉到此时的鸭舌并不是特别好吃，有一股鱼腥味。
　　3.已经清理干净了。我买这个是因为卖家已经去了舌头上的硬皮，只需要清理少量残渣。
　　4.清洗后，清洗干净，用洋葱姜水烫一下。一开始不臭，鸭舌看起来干净多了。
　　5.将调料放入布袋或茶包中备用。
　　6.烧开一锅水，放入葱、姜、调料包、米酒、酱油、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。烧开后加入烫过的鸭舌，水量刚好与鸭舌齐平。煮沸后，小火炖20分钟，加入适量的盐来调节咸度。然后大火收汁，但是干不了，水剩到原来的一半左右，差不多可以煮了。
　　7.鸭舌一个个拿出来，不要带汤。往鸭舌里倒点香油，拌匀。冷却后即可食用。这种卤水法比较适合冷却后食用。热食不那么好吃，但是凉了之后味道还不错。
　　注意甜味、辣味、咸味的平衡。我做的麻辣味不是特别重。一道菜咸中带甜，辣味慢慢吃。如果喜欢吃辣，就多放点辣椒，加重辣味。