重庆毛肚哪家好？毛肚的方法是怎样的？

　　辨别好的毛肚的方法
　　色泽
　　颜色自然是好的毛肚。好的毛肚色泽自然，人工处理过的毛肚会呈白色或晶莹剔透。
　　气味
　　味道自然是好毛肚。牛肚是牛的胃瓣，会有一点腥味，但不会有强烈的刺鼻气味。如果买牛肚带鼻子的，就需要注意了。
　　灵活性
　　用手指拉很韧，是正宗的好毛肚。双氧水浸泡过的毛肚比较脆，稍微一拉就会断裂破碎。
　　品相
　　辨别真假毛肚。市面上有个东西叫素毛肚，是魔芋粉做的，但不是真的毛肚。原味毛肚呈米色，外观上与原味毛肚十分相似，但口感和营养价值远不及真的毛肚。选毛肚的时候要小心，原味毛肚冒充真毛肚。
　　挑选
　　吃火锅毛肚片Z好。毛肚分上下两部分，上半部分比较硬，适合油炸，下半部分脆嫩，涮火锅Z好。

　　烫肚的方法
　　时间
　　烫毛肚时遵守10秒定律。因为又脆又嫩，你只需要用筷子夹着毛肚在沸腾的锅里10秒钟。不辣不开心的朋友可以在红油多的地方涮一下，这样更好吃。
　　顺序
　　入锅顺序很重要。按照火锅的顺序，要等到锅底烧开，再放入小葱、豆芽、金针菇调鲜，然后烫毛肚。如果放入锅中得当，毛肚的鲜味会更加突出。
　　调味品
　　火锅调料很有讲究。吃火锅不蘸酱体验感是不好的，一个简单的伴侣酱就好好吃。毛肚蘸酱一般由以下配料组成:香油+蒜米+葱花+香菜+油耗。这种蘸酱能体现毛肚本身的味道。