专业火锅食材供应商

全国咨询热线:

189-8314-5500

新闻资讯

新闻中心

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业资讯

新鲜牛肚加工流程及设备

2023-09-29 17:11:25

  牛百叶加工的基本流程:
  1.预处理:选取毛肚叶,用50-55℃的水洗净,浸泡1小时;
  2、烹饪;一次煮沸:沸水温度70℃-80℃,煮沸时间20-50分钟,煮沸过程不断搅拌;将处理后的毛肚叶放入冷水中冷却,冷却过程中不断搅拌;二次煮沸:沸水温度为80℃-85℃,同时加入食用纯碱,水与食用纯碱的比例为1000∶10,煮沸时间为30-60min;
  3、浸泡:将处理后的毛肚叶用纯净水浸泡;
  4.包装:用纯水包装,包装中的纯水占总质量的30%-40%;
  5.将包装好的毛肚叶高压灭菌10分钟。或者在85度下巴氏杀菌20-30分钟。
  牛肚加工原料的选择;
  腹壁较厚;纤维好;油皮少;产量高;新鲜;
  解冻和分裂。
  将解冻池清洗干净,放入适量的水,打开纸箱去掉里面的塑料袋,然后将牛肚倒入解冻池,用不锈钢网压住,使原料全部被水淹没;水温采用外部循环水。严格控制水温。采用不锈钢连续解冻机。
  原料完全解冻后要清洗干净;清洗后,从肚侧切开;
  将切好的牛肚称重,每锅原料的标准重量为200斤;
  沸腾。
  蒸煮锅清洗干净后,加入适量清水,放入食用盐、生姜、干海椒,用纱布将辣椒整体包裹,放入牛肚连续蒸煮器中蒸煮;当热烫中的水接近沸腾时,将准备好的牛肚倒入其中,用循环水泵循环,使牛肚充分吸收料液。(设备Z好使用压力浮动网带,将毛肚充分浸泡在蒸煮液中);

渝北鲜毛肚厂

  30分钟后的牛肚,检查每个牛肚的软硬度;再炖30分钟,调大火,让锅沸腾,开始出锅。出锅时一定要逐个检查牛肚的硬度,符合要求的放入不锈钢桶中,不符合要求的继续煮;
  冷却:
  加入冷水,在煮牛肚水中浸泡不少于180分钟;
  将牛肚捞起,挂在不锈钢架子上沥干,用摊晾机晾凉;
  待产品完全冷却干燥后,用塑料筛烘干,送入熟冰柜冷藏;
  牛肚冷藏时不能叠放,筐内要注明生产日期。生产团队出货一定要注意先进先出;
  原料一定要保持新鲜,冷冻商品的时间不能太长;烹饪前须解冻、清洗、分割;小火烹饪;出锅时要保持锅内火旺,并加强检查,根据牛肚的嫩度分批出锅;
  先将牛肚切片,在保证牛肚不散的情况下尽量切薄;牛肚在储藏冷藏前一定要晾干,否则容易变质;

本文网址:/news/547.html

近期浏览:本新闻您曾浏览过!

相关产品

相关新闻

服务热线:189-8314-5500

邮箱:93431555@qq.com

地址:重庆市潼南区塘坝镇胜利九村

Copyright © 重庆华球体育食品有限责任公司 主要从事于重庆毛肚批发,重庆千层肚加工,重庆鲜毛肚生产, 欢迎来电咨询! 渝ICP备2022005738号-1 技术支持: 重庆卓光
声明:本站部分内容图片来源于互联网,如有侵权请联系管理员删除,谢谢!

渝公网安备 50022302000677号

立即咨询

全国统一服务热线:

189-8314-5500

扫一扫微信咨询